KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на цитрусовом пектине → №038 Мармелад "Солнечный зайчик" → №038 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №038 Мармелад "Солнечный зайчик" №038

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 157.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85110.90 110.74 —   —   99.75 110.62 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 47.22 4.72 0.0920.0408.6234.07 
Патока крахмальная78.0 15.11 11.79 0.30 0.05042.75 6.46 
Сок мандариновый концентрированный45.0 4.72 2.12 —   —   —   —   
Пектин цитрусовый (E440)92.0 1.26 1.16 —   —   9.30 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.79 0.31 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.79 0.77 —   —   —   —   
Масло мандариновое—  0.003—   —   —   —   —   
Итого131.62 0.0600.09077.05 121.27 
Выход в готовом изделии82.0 129.07 0.1  0.09075.6  118.92 
Массовая доля по сухим веществам129.07 0.1  0.09092.1  118.92 
На водную фазу80.8  
Рецептуры

Рецептура на №038 Мармелад "Солнечный зайчик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: