KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на цитрусовом пектине → №038 Мармелад "Солнечный зайчик" → №038 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №038 Мармелад "Солнечный зайчик"

№038
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 871.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 300.00 30.00 261.42 26.14 
3Патока крахмальная78.0 96.00 74.88 83.65 65.25 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 75.46 75.35 
5Сок мандариновый концентрированный45.0 30.00 13.50 26.14 11.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 5.00 2.00 4.36 1.74 
8Лимонная кислота (E330)98.0 5.00 4.90 4.36 4.27 
9Масло мандариновое—  0.020—   0.017—   
Итого27.2 72.8 1148.62 836.18 1000.91 728.65 
Потери 1.9%16.18 14.10 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 714.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.96768%72.8 11.11 8.09 9.69 7.05 
Упек/уварка 11.22%127.64 111.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.96768%82.0 9.87 8.09 8.60 7.05 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 871.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85613.99 613.07 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 261.42 26.14 
3Патока крахмальная78.0 83.65 65.25 
4Сок мандариновый концентрированный45.0 26.14 11.76 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 6.97 6.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 4.36 1.74 
7Лимонная кислота (E330)98.0 4.36 4.27 
8Масло мандариновое—  0.017—   
Итого1000.91 728.65 
Общие потери 1.9%14.10 
Выход82.0 871.40 714.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №038 Мармелад "Солнечный зайчик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: