KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на цитрусовом пектине → №039 Мармелад "Цидаро" → №039 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №039 Мармелад "Цидаро" №039

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 592.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85405.88 405.27 —   —   99.75 404.87 
Патока крахмальная78.0 88.08 68.70 0.30 0.26 42.75 37.65 
Пюре айвы японской10.0 35.56 3.56 —   —   —   —   
Пюре черноплодной рябины10.0 35.56 3.56 —   —   —   —   
вода—  19.48 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 7.41 6.82 —   —   9.30 0.69 
Лактат натрия (E325)40.0 5.93 2.37 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 5.04 4.59 —   —   —   —   
Краска красная—  0.30 —   —   —   —   —   
Эссенция клубничная—  0.15 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого494.86 0.0400.26 74.78 443.21 
Выход в готовом изделии82.0 486.01 —  0.26 73.4  435.28 
Массовая доля по сухим веществам486.01 0.1  0.26 89.6  435.28 
На водную фазу80.3  
Рецептуры

Рецептура на №039 Мармелад "Цидаро" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: