KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на цитрусовом пектине → №039 Мармелад "Цидаро" → №039 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №039 Мармелад "Цидаро"

№039
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 591.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 148.60 115.91 87.90 68.56 
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 51.22 51.15 
4Пюре айвы японской10.0 60.00 6.00 35.49 3.55 
5Пюре черноплодной рябины10.0 60.00 6.00 35.49 3.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пектин цитрусовый (E440)92.0 12.50 11.50 7.39 6.80 
8Лактат натрия (E325)40.0 10.00 4.00 5.92 2.37 
9Лимонная кислота (E330)91.2 8.50 7.75 5.03 4.59 
10Краска красная—  0.50 —   0.30 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Краситель тартразин (E102)—  0.20 —   0.12 —   
Итого18.0 82.0 1018.21 834.93 602.27 493.86 
Потери 1.8%14.93 8.83 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 485.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.89425%82.0 9.11 7.47 5.39 4.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.89425%82.0 9.11 7.47 5.39 4.42 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 591.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85405.06 404.45 
2Патока крахмальная78.0 87.90 68.56 
3Пюре айвы японской10.0 35.49 3.55 
4Пюре черноплодной рябины10.0 35.49 3.55 
5вода—  19.44 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 7.39 6.80 
7Лактат натрия (E325)40.0 5.92 2.37 
8Лимонная кислота (E330)91.2 5.03 4.59 
9Краска красная—  0.30 —   
10Эссенция клубничная—  0.15 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   
Итого602.27 493.86 
Общие потери 1.8%8.83 
Выход82.0 591.50 485.03 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №039 Мармелад "Цидаро" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: