KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на цитрусовом пектине → №039 Мармелад "Цидаро" → №039 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №039 Мармелад "Цидаро" №039

№039 Мармелад "Цидаро" №039

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.83 360.12 457.26 317.70 
Патока крахмальная22.07 89.46 113.59 78.92 
Сахар-песок (на обсыпку)12.86 52.13 66.20 45.99 
Пюре айвы японской8.91 36.12 45.86 31.87 
Пюре черноплодной рябины8.91 36.12 45.86 31.87 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.88 19.78 25.12 17.45 
Пектин цитрусовый (E440)1.86 7.52 9.56 6.64 
Лактат натрия (E325)1.48 6.02 7.64 5.31 
Лимонная кислота (E330)1.26 5.12 6.50 4.51 
Краска красная0.0740.30 0.38 0.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0370.15 0.19 0.13 
Краситель тартразин (E102)0.0300.12 0.15 0.11 
Итого151.20 612.96 778.32 540.77 
Выход
Рецептуры

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся101.69 412.25 523.46 363.70 
Патока крахмальная22.07 89.46 113.59 78.92 
Пюре айвы японской8.91 36.12 45.86 31.87 
Пюре черноплодной рябины8.91 36.12 45.86 31.87 
вода4.88 19.78 25.12 17.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.86 7.52 9.56 6.64 
Лактат натрия (E325)1.48 6.02 7.64 5.31 
Лимонная кислота (E330)1.26 5.12 6.50 4.51 
Краска красная0.0740.30 0.38 0.27 
Эссенция клубничная0.0370.15 0.19 0.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0300.12 0.15 0.11 
Итого151.20 612.96 778.32 540.77 
Выход148.50 602.00 764.40 531.10 

Рецептура на №039 Мармелад "Цидаро" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: