KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на цитрусовом пектине → №042 Мармелад "Яблонька в шоколаде" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №042 Мармелад "Яблонька в шоколаде" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 302.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85225.71 225.37 —   —   99.75 225.15 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 146.19 14.62 0.0920.13 8.62312.61 
Молочная кислота (E270)40.0 3.57 1.43 —   —   —   —   
Пектин цитрусовый (E440)92.0 1.77 1.62 —   —   9.30 0.16 
Лактат натрия (E325)40.0 1.30 0.52 —   —   —   —   
Итого243.56 0.0400.13 78.70 237.92 
Выход в готовом изделии79.0 238.82 —  0.13 77.2  233.29 
Массовая доля по сухим веществам238.82 0.1  0.13 97.7  233.29 
На водную фазу78.6  
Рецептуры

№042 Мармелад "Яблонька в шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№042 Мармелад "Яблонька в шоколаде"Готовый мармелад

Рецептура на №042 Мармелад "Яблонька в шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: