KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на цитрусовом пектине → №042 Мармелад "Яблонька в шоколаде" → Готовый мармелад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №042 Мармелад "Яблонька в шоколаде"

Готовый мармелад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 424.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 302.47 299.75 128.28 127.12 
Итого15.0 85.0 1009.86 858.59 428.28 364.13 
Потери 1.0%8.59 3.64 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 360.48 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%85.0 5.05 4.29 2.14 1.82 
Упек/уварка -0.02%-0.24 -0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%85.0 5.05 4.29 2.14 1.82 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 300 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 483.60 48.36 145.08 14.51 
3Молочная кислота (E270)40.0 11.82 4.73 3.55 1.42 
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 5.84 5.37 1.75 1.61 
5Лактат натрия (E325)40.0 4.30 1.72 1.29 0.52 
Итого35.7 64.3 1252.20 805.70 375.67 241.71 
Потери 1.9%15.70 4.71 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 300.00 237.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97436%64.3 12.20 7.85 3.66 2.36 
Упек/уварка 18.55%230.06 69.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97436%79.0 9.94 7.85 2.98 2.36 
Сводная рецептура, k=1.007584
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 424.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85224.00 223.66 225.69 225.36 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 145.08 14.51 146.18 14.62 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 128.28 127.12 129.25 128.09 
4Молочная кислота (E270)40.0 3.55 1.42 3.57 1.43 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 1.75 1.61 1.77 1.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 1.29 0.52 1.30 0.52 
Итого503.94 368.84 507.76 371.63 
Суммарные пофазные потери 2.3%8.35 
Прочие потери 0.75%2.80 
Общие потери 3.0%11.15 
Выход85.0 424.10 360.48 424.10 360.48 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №042 Мармелад "Яблонька в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: