KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейно-фруктовый → формовой на цитрусовом пектине → №042 Мармелад "Яблонька в шоколаде" → Готовый мармелад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №042 Мармелад "Яблонька в шоколаде"

Готовый мармелад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 132.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 302.47 299.75 39.96 39.60 
Итого15.0 85.0 1009.86 858.59 133.40 113.42 
Потери 1.0%8.59 1.13 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 112.28 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%85.0 5.05 4.29 0.67 0.57 
Упек/уварка -0.02%-0.24 -0.032
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%85.0 5.05 4.29 0.67 0.57 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 93.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 483.60 48.36 45.19 4.52 
3Молочная кислота (E270)40.0 11.82 4.73 1.10 0.44 
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 5.84 5.37 0.55 0.50 
5Лактат натрия (E325)40.0 4.30 1.72 0.40 0.16 
Итого35.7 64.3 1252.20 805.70 117.01 75.29 
Потери 1.9%15.70 1.47 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 93.45 73.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97436%64.3 12.20 7.85 1.14 0.73 
Упек/уварка 18.55%230.06 21.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97436%79.0 9.94 7.85 0.93 0.73 
Сводная рецептура, k=1.007584
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 132.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8569.77 69.67 70.30 70.19 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 45.19 4.52 45.53 4.55 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 39.96 39.60 40.26 39.90 
4Молочная кислота (E270)40.0 1.10 0.44 1.11 0.45 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 0.55 0.50 0.55 0.51 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.40 0.16 0.40 0.16 
Итого156.97 114.89 158.16 115.76 
Суммарные пофазные потери 2.3%2.60 
Прочие потери 0.75%0.87 
Общие потери 3.0%3.47 
Выход85.0 132.10 112.28 132.10 112.28 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №042 Мармелад "Яблонька в шоколаде" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: