KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре → №051 Мармелад "Фигурный" → №051 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №051 Мармелад "Фигурный" №051

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 507.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85303.11 302.66 —   —   99.75 302.35 
Патока крахмальная78.0 129.56 101.06 0.30 0.39 42.75 55.39 
Сок натуральный фруктовый10.0 101.46 10.15 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 6.44 5.88 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 5.33 4.53 —   —   —   —   
Итого424.27 0.0800.39 70.52 357.74 
Выход в готовом изделии82.0 415.99 0.1  0.38 69.1  350.76 
Массовая доля по сухим веществам415.99 0.1  0.38 84.3  350.76 
На водную фазу79.3  
Рецептуры

Рецептура на №051 Мармелад "Фигурный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: