KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре → №051 Мармелад "Фигурный" → №051 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №051 Мармелад "Фигурный"

№051
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 496.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 255.40 199.21 126.81 98.91 
3Сок натуральный фруктовый10.0 200.00 20.00 99.30 9.93 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 43.00 42.93 
5Лимонная кислота (E330)91.2 12.70 11.58 6.31 5.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого22.3 77.7 1076.10 836.32 534.28 415.23 
Потери 2.0%16.32 8.10 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 407.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97589%77.7 10.50 8.16 5.21 4.05 
Упек/уварка 5.22%55.65 27.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97589%82.0 9.95 8.16 4.94 4.05 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 496.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85296.66 296.21 
2Патока крахмальная78.0 126.81 98.91 
3Сок натуральный фруктовый10.0 99.30 9.93 
4Лимонная кислота (E330)91.2 6.31 5.75 
5Агар (E406)85.0 5.21 4.43 
Итого534.28 415.23 
Общие потери 2.0%8.10 
Выход82.0 496.50 407.13 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №051 Мармелад "Фигурный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: