KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре из фурцеллярии → №053 Мармелад "Гранатовый" → №053 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №053 Мармелад "Гранатовый" №053

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 444.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85222.04 221.71 —   —   99.75 221.48 
Подварка гранатовая69.0 104.35 72.00 —   —   67.00 69.91 
Патока крахмальная78.0 91.45 71.33 0.30 0.27 42.75 39.09 
вода—  27.89 —   —   —   —   —   
Агар из фурцеллярии85.0 4.23 3.59 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 3.60 3.29 —   —   —   —   
Итого371.92 0.0600.27 74.30 330.48 
Выход в готовом изделии82.0 364.74 0.1  0.26 72.9  324.10 
Массовая доля по сухим веществам364.74 0.1  0.26 88.9  324.10 
На водную фазу80.2  
Рецептуры

Рецептура на №053 Мармелад "Гранатовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: