KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре из фурцеллярии → №053 Мармелад "Гранатовый" → №053 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №053 Мармелад "Гранатовый"

№053
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 948.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка гранатовая69.0 234.60 161.87 222.52 153.54 
3Патока крахмальная78.0 205.60 160.37 195.01 152.11 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 82.14 82.02 
5вода—  62.70 —   59.47 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 8.10 7.39 7.68 7.01 
Итого18.0 82.0 1019.70 836.16 967.19 793.09 
Потери 1.9%16.16 15.32 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 777.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.96605%82.0 9.85 8.08 9.34 7.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.96605%82.0 9.85 8.08 9.34 7.66 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 948.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85473.49 472.78 
2Подварка гранатовая69.0 222.52 153.54 
3Патока крахмальная78.0 195.01 152.11 
4вода—  59.47 —   
5Агар из фурцеллярии85.0 9.01 7.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 7.68 7.01 
Итого967.19 793.09 
Общие потери 1.9%15.32 
Выход82.0 948.50 777.77 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №053 Мармелад "Гранатовый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: