KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре из фурцеллярии → №055 Мармелад "Желейный формовой" → №055 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №055 Мармелад "Желейный формовой" №055

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 612 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85408.14 407.53 —   —   99.75 407.12 
Патока крахмальная78.0 111.32 86.83 0.30 0.33 42.75 47.59 
вода—  73.41 —   —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 12.85 5.14 —   —   —   —   
Агар из фурцеллярии85.0 11.44 9.73 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 6.43 2.57 —   —   —   —   
Краситель разный—  0.31 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого511.80 0.0500.33 74.30 454.71 
Выход в готовом изделии82.0 501.84 0.1  0.32 72.9  445.86 
Массовая доля по сухим веществам501.84 0.1  0.32 88.8  445.86 
На водную фазу80.2  
Рецептуры

Рецептура на №055 Мармелад "Желейный формовой" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: