KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре из фурцеллярии → №058 Мармелад "Лютик" → №058 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №058 Мармелад "Лютик" №058

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 344.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85239.25 238.90 —   —   99.75 238.65 
вода—  62.00 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 34.96 27.27 0.30 0.10 42.75 14.95 
Агар из фурцеллярии85.0 6.89 5.85 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 4.44 4.05 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 3.44 1.38 —   —   —   —   
Краска желтая—  0.10 —   —   —   —   —   
Масло лимонное—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого277.45 0.0300.10 73.64 253.60 
Выход в готовом изделии79.0 272.08 —  0.10 72.2  248.69 
Массовая доля по сухим веществам272.08 —  0.10 91.4  248.69 
На водную фазу77.5  
Рецептуры

Рецептура на №058 Мармелад "Лютик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: