KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агаре из фурцеллярии → №058 Мармелад "Лютик" → №058 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №058 Мармелад "Лютик"

№058
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 77.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  180.04 —   13.99 —   
3Патока крахмальная78.0 101.50 79.17 7.89 6.15 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 6.73 6.72 
5Агар из фурцеллярии85.0 20.00 17.00 1.55 1.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 10.00 4.00 0.78 0.31 
8Краска желтая—  0.30 —   0.023—   
9Масло лимонное—  0.30 —   0.023—   
Итого21.0 79.0 1019.74 805.59 79.23 62.59 
Потери 1.9%15.59 1.21 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 61.38 
Потери до упека/уварки, усушки 0.96778%79.0 9.87 7.80 0.77 0.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.96778%79.0 9.87 7.80 0.77 0.61 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 77.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8553.98 53.90 
2вода—  13.99 —   
3Патока крахмальная78.0 7.89 6.15 
4Агар из фурцеллярии85.0 1.55 1.32 
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.00 0.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.78 0.31 
7Краска желтая—  0.023—   
8Масло лимонное—  0.023—   
Итого79.23 62.59 
Общие потери 1.9%1.21 
Выход79.0 77.70 61.38 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №058 Мармелад "Лютик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: