KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агароиде → №062 Мармелад "Вишня" → №062 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №062 Мармелад "Вишня" №062

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 747.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85364.78 364.23 —   —   99.75 363.87 
Припас вишневый70.0 160.25 112.18 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 156.66 122.20 0.30 0.47 42.75 66.97 
вода—  44.03 —   —   —   —   —   
Агароид85.0 18.84 16.02 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 11.22 4.49 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 6.88 6.27 —   —   —   —   
Итого625.38 0.0600.47 57.61 430.84 
Выход в готовом изделии82.0 613.20 0.1  0.46 56.5  422.45 
Массовая доля по сухим веществам613.20 0.1  0.46 68.9  422.45 
На водную фазу75.8  
Рецептуры

Рецептура на №062 Мармелад "Вишня" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: