KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агароиде → №062 Мармелад "Вишня" → №062 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №062 Мармелад "Вишня"

№062
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 659.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас вишневый70.0 214.30 150.01 141.35 98.95 
3Патока крахмальная78.0 209.50 163.41 138.19 107.79 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 57.12 57.04 
5вода—  58.88 —   38.83 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 15.00 6.00 9.89 3.96 
8Лимонная кислота (E330)91.2 9.20 8.39 6.07 5.53 
Итого18.0 82.0 1019.88 836.30 672.71 551.62 
Потери 1.9%16.30 10.75 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 540.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97445%82.0 9.94 8.15 6.56 5.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97445%82.0 9.94 8.15 6.56 5.38 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 659.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85321.75 321.27 
2Припас вишневый70.0 141.35 98.95 
3Патока крахмальная78.0 138.19 107.79 
4вода—  38.83 —   
5Агароид85.0 16.62 14.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 9.89 3.96 
7Лимонная кислота (E330)91.2 6.07 5.53 
Итого672.71 551.62 
Общие потери 1.9%10.75 
Выход82.0 659.60 540.87 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №062 Мармелад "Вишня" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: