KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агароиде → №063 Мармелад "Волгоградский" → №063 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №063 Мармелад "Волгоградский" №063

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 703.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85463.97 463.28 —   —   99.75 462.81 
вода—  82.01 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 70.32 54.85 0.30 0.21 42.75 30.06 
Подварка яблочная69.0 42.19 29.11 —   —   67.00 28.27 
Подварка вишневая69.0 21.10 14.56 —   —   67.00 14.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 18.28 15.54 —   —   —   —   
Лактат натрия (E325)40.0 10.20 4.08 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 6.40 5.84 —   —   —   —   
Краситель бузиновый35.0 2.46 0.86 —   —   —   —   
Эссенция вишневая—  0.28 —   —   —   —   —   
Итого588.11 0.0300.21 76.12 535.28 
Выход в готовом изделии82.0 576.62 —  0.21 74.6  524.82 
Массовая доля по сухим веществам576.62 —  0.21 91.0  524.82 
На водную фазу80.6  
Рецептуры

Рецептура на №063 Мармелад "Волгоградский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: