KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агароиде → №074 Мармелад "Черная смородина" → №074 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №074 Мармелад "Черная смородина" №074

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 220 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85114.00 113.83 —   —   99.75 113.72 
Патока крахмальная78.0 47.67 37.19 0.30 0.14 42.75 20.38 
Припас черносмородиновый70.0 36.32 25.43 —   —   —   —   
вода—  15.87 —   —   —   —   —   
Агароид85.0 5.59 4.75 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 3.30 1.32 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.61 1.46 —   —   —   —   
Итого183.98 0.0600.14 60.95 134.10 
Выход в готовом изделии82.0 180.40 0.1  0.14 59.8  131.49 
Массовая доля по сухим веществам180.40 0.1  0.14 72.9  131.49 
На водную фазу76.9  
Рецептуры

Рецептура на №074 Мармелад "Черная смородина" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: