KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агароиде → №074 Мармелад "Черная смородина" → №074 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №074 Мармелад "Черная смородина"

№074
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 408.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 216.70 169.03 88.46 69.00 
3Припас черносмородиновый70.0 165.10 115.57 67.39 47.18 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.85125.80 125.61 51.35 51.27 
5вода—  72.14 —   29.45 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 15.00 6.00 6.12 2.45 
8Лимонная кислота (E330)91.2 7.30 6.66 2.98 2.72 
Итого18.0 82.0 1019.84 836.27 416.30 341.36 
Потери 1.9%16.27 6.64 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 334.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97256%82.0 9.92 8.13 4.05 3.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97256%82.0 9.92 8.13 4.05 3.32 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 408.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85211.53 211.21 
2Патока крахмальная78.0 88.46 69.00 
3Припас черносмородиновый70.0 67.39 47.18 
4вода—  29.45 —   
5Агароид85.0 10.37 8.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 6.12 2.45 
7Лимонная кислота (E330)91.2 2.98 2.72 
Итого416.30 341.36 
Общие потери 1.9%6.64 
Выход82.0 408.20 334.72 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №074 Мармелад "Черная смородина" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: