KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агароиде → №075 Мармелад "Черноплодная рябина" → №075 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №075 Мармелад "Черноплодная рябина" №075

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 40 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8522.30 22.27 —   —   99.75 22.24 
Припас черноплодной рябины70.0 6.76 4.73 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 6.44 5.02 0.30 0.02042.75 2.75 
вода—  3.32 —   —   —   —   —   
Агароид85.0 1.08 0.92 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 0.60 0.24 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.30 0.28 —   —   —   —   
Итого33.45 0.0500.02062.48 24.99 
Выход в готовом изделии82.0 32.80 0.1  0.02061.3  24.50 
Массовая доля по сухим веществам32.80 0.1  0.02074.7  24.50 
На водную фазу77.3  
Рецептуры

Рецептура на №075 Мармелад "Черноплодная рябина" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: