KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на агароиде → №075 Мармелад "Черноплодная рябина" → №075 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №075 Мармелад "Черноплодная рябина"

№075
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 892 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас черноплодной рябины70.0 168.90 118.23 150.66 105.46 
3Патока крахмальная78.0 160.90 125.50 143.52 111.95 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 77.25 77.13 
5вода—  82.95 —   73.99 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 15.00 6.00 13.38 5.35 
8Лимонная кислота (E330)91.2 7.60 6.93 6.78 6.18 
Итого18.0 82.0 1019.95 836.36 909.80 746.03 
Потери 2.0%16.36 14.59 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 731.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97816%82.0 9.98 8.18 8.90 7.30 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97816%82.0 9.98 8.18 8.90 7.30 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 892 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85497.29 496.54 
2Припас черноплодной рябины70.0 150.66 105.46 
3Патока крахмальная78.0 143.52 111.95 
4вода—  73.99 —   
5Агароид85.0 24.17 20.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 13.38 5.35 
7Лимонная кислота (E330)91.2 6.78 6.18 
Итого909.80 746.03 
Общие потери 2.0%14.59 
Выход82.0 892.00 731.44 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №075 Мармелад "Черноплодная рябина" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: