KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №078 Мармелад "Вишня" → №078 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №078 Мармелад "Вишня" №078

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 276.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85151.58 151.35 —   —   99.75 151.20 
Припас вишневый70.0 58.70 41.09 —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 41.42 32.30 0.30 0.12 42.75 17.71 
вода—  21.81 —   —   —   —   —   
Пектин цитрусовый (E440)92.0 3.26 3.00 —   —   9.30 0.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 2.43 0.97 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 2.40 2.19 —   —   —   —   
Итого230.90 0.0400.12 61.29 169.21 
Выход в готовом изделии82.0 226.40 —  0.12 60.1  165.91 
Массовая доля по сухим веществам226.40 0.1  0.12 73.3  165.91 
На водную фазу77.0  
Рецептуры

Рецептура на №078 Мармелад "Вишня" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: