KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №078 Мармелад "Вишня" → №078 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №078 Мармелад "Вишня"

№078
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 844.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас вишневый70.0 212.60 148.82 179.56 125.69 
3Патока крахмальная78.0 150.00 117.00 126.69 98.82 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.85126.00 125.81 106.42 106.26 
5вода—  78.99 —   66.71 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 8.80 3.52 7.43 2.97 
8Лимонная кислота (E330)91.2 8.70 7.93 7.35 6.70 
Итого18.0 82.0 1019.89 836.31 861.40 706.34 
Потери 1.9%16.31 13.77 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 692.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97494%82.0 9.94 8.15 8.40 6.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97494%82.0 9.94 8.15 8.40 6.89 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 844.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85463.69 462.99 
2Припас вишневый70.0 179.56 125.69 
3Патока крахмальная78.0 126.69 98.82 
4вода—  66.71 —   
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 9.97 9.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 7.43 2.97 
7Лимонная кислота (E330)91.2 7.35 6.70 
Итого861.40 706.34 
Общие потери 1.9%13.77 
Выход82.0 844.60 692.57 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №078 Мармелад "Вишня" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: