KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №078 Мармелад "Вишня" → №078 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №078 Мармелад "Вишня"

№078
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 214.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Припас вишневый70.0 212.60 148.82 45.69 31.98 
3Патока крахмальная78.0 150.00 117.00 32.24 25.14 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.85126.00 125.81 27.08 27.04 
5вода—  78.99 —   16.97 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 8.80 3.52 1.89 0.76 
8Лимонная кислота (E330)91.2 8.70 7.93 1.87 1.71 
Итого18.0 82.0 1019.89 836.31 219.17 179.72 
Потери 1.9%16.31 3.50 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 176.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97494%82.0 9.94 8.15 2.14 1.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97494%82.0 9.94 8.15 2.14 1.75 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 214.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85117.98 117.80 
2Припас вишневый70.0 45.69 31.98 
3Патока крахмальная78.0 32.24 25.14 
4вода—  16.97 —   
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 2.54 2.33 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 1.89 0.76 
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.87 1.71 
Итого219.17 179.72 
Общие потери 1.9%3.50 
Выход82.0 214.90 176.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №078 Мармелад "Вишня" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: