KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №079 Мармелад "Голубика" → №079 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №079 Мармелад "Голубика"

№079
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 864.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  138.26 —   119.54 —   
3Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 74.87 74.76 
4Патока крахмальная78.0 76.40 59.59 66.06 51.52 
5Припас из голубики70.0 73.70 51.59 63.72 44.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 6.00 2.40 5.19 2.08 
8Лимонная кислота (E330)91.2 5.40 4.92 4.67 4.26 
9Эссенция земляничная—  0.13 —   0.11 —   
Итого18.0 82.0 1019.79 836.23 881.71 723.00 
Потери 1.9%16.23 14.03 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 708.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.97031%82.0 9.90 8.11 8.56 7.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.97031%82.0 9.90 8.11 8.56 7.02 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 864.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85610.32 609.41 
2вода—  119.54 —   
3Патока крахмальная78.0 66.06 51.52 
4Припас из голубики70.0 63.72 44.60 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 12.10 11.14 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 5.19 2.08 
7Лимонная кислота (E330)91.2 4.67 4.26 
8Эссенция земляничная—  0.11 —   
Итого881.71 723.00 
Общие потери 1.9%14.03 
Выход82.0 864.60 708.97 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №079 Мармелад "Голубика" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: