KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №089 Мармелад "Солнечный луч" → №089 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №089 Мармелад "Солнечный луч" №089

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 140.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8594.00 93.86 —   —   99.75 93.77 
Патока крахмальная78.0 20.33 15.86 0.30 0.06042.75 8.69 
вода—  15.83 —   —   —   —   —   
Паста арбузная50.0 8.47 4.23 —   —   —   —   
Пектин цитрусовый (E440)92.0 1.79 1.65 —   —   9.30 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.26 1.15 —   —   —   —   
Лактат натрия (E325)40.0 1.22 0.49 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.070—   —   —   —   —   
Итого117.24 0.0400.06073.20 102.63 
Выход в готовом изделии82.0 114.96 —  0.06071.8  100.63 
Массовая доля по сухим веществам114.96 0.1  0.06087.5  100.63 
На водную фазу79.9  
Рецептуры

Рецептура на №089 Мармелад "Солнечный луч" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: