KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на цитрусовом пектине → №092 Мармелад "Фруктовый аромат" → №092 → Технологическая карта

Технологическая карта №092 Мармелад "Фруктовый аромат"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.6278 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85375.5 374.9 
вода—  72.4 —  
Патока крахмальная78.0 63.5 49.6 
Экстракт фруктово-ягодный концентрир.57.0 56.5 32.2 
Сахар-песок (на обсыпку)99.8554.4 54.3 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 8.2 7.5 
Лимонная кислота (E330)91.2 5.1 4.6 
Лактат натрия (E325)40.0 4.7 1.9 
Итого сырья640.3 525.0 
Выход готовой продукции82.0 514.8 
Влажность18.0 +3.0 -1.0%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №092 Мармелад "Фруктовый аромат"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №092 Мармелад "Фруктовый аромат"

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №092 Мармелад "Фруктовый аромат" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: