KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → формовой на желатине → №097 Мармелад "Мурзилка" → №097 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №097 Мармелад "Мурзилка" №097

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 609.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85271.76 271.35 —   —   99.75 271.08 
Патока крахмальная78.0 145.15 113.21 0.30 0.44 42.75 62.05 
Подварка плодовая69.0 95.77 66.08 —   —   67.00 64.17 
вода—  52.64 —   —   —   —   —   
Желатин84.0 52.24 43.88 0.37 0.19 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 3.11 2.84 —   —   —   —   
Эссенция—  0.61 —   —   —   —   —   
Краситель—  0.43 —   —   —   —   —   
Итого497.37 0.10 0.63 65.17 397.30 
Выход в готовом изделии80.0 487.68 0.1  0.62 63.9  389.56 
Массовая доля по сухим веществам487.68 0.1  0.62 79.9  389.56 
На водную фазу76.2  
Рецептуры

Рецептура на №097 Мармелад "Мурзилка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: