KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №102 Мармелад "Радуга" → Средний слой → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №102 Мармелад "Радуга" Средний слой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 424.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85260.50 260.11 —   —   99.75 259.85 
Патока крахмальная78.0 80.54 62.82 0.30 0.24 42.75 34.43 
вода—  68.20 —   —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 12.99 1.56 —   —   0.9450.12 
Агар (E406)85.0 3.90 3.31 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.60 2.37 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.064—   —   —   —   —   
Итого330.17 0.0600.24 69.35 294.40 
Выход в готовом изделии77.0 326.86 0.1  0.24 68.7  291.45 
Массовая доля по сухим веществам326.86 0.1  0.24 89.2  291.45 
На водную фазу74.9  
Рецептуры

№102 Мармелад "Радуга" (Средний слой) входит в рецептуры:

№102 Мармелад "Радуга"Готовый мармелад
№102 Мармелад "Радуга"Мармеладный пласт

Рецептура на №102 Мармелад "Радуга" (Средний слой) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: