KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №102 Мармелад "Радуга" → Мармеладный пласт → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Мармеладный пласт

Мармеладный пласт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 547.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Средний слой77.0 335.77 258.54 183.77 141.50 
Итого23.0 77.0 1007.39 775.69 551.34 424.54 
Потери 0.73%5.69 3.11 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 421.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.36679%77.0 3.70 2.85 2.02 1.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.36679%77.0 3.70 2.85 2.02 1.56 
Рецептуры
Верхний и нижний слои
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 367.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 195.84 152.76 71.99 56.15 
3Сок яблочный концентрированный70.0 145.35 101.74 53.43 37.40 
4вода—  136.29 —   50.10 —   
5Припас ягодный70.0 19.67 13.77 7.23 5.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  0.15 —   0.055—   
Итого23.0 77.0 1006.03 774.65 369.80 284.74 
Потери 0.6%4.65 1.71 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 367.58 283.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29986%77.0 3.02 2.32 1.11 0.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.29986%77.0 3.02 2.32 1.11 0.85 
Средний слой
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 183.77 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 189.73 147.99 34.87 27.20 
3вода—  160.67 —   29.53 —   
4Белок яичный сырой12.0 30.60 3.67 5.62 0.67 
5Агар (E406)85.0 9.18 7.80 1.69 1.43 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  0.15 —   0.028—   
Итого23.0 77.0 1010.11 777.79 185.62 142.93 
Потери 1.0%7.79 1.43 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 183.77 141.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50048%77.0 5.06 3.89 0.93 0.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50048%77.0 5.06 3.89 0.93 0.72 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 547.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85295.83 295.39 
2Патока крахмальная78.0 106.85 83.34 
3вода—  79.62 —   
4Сок яблочный концентрированный70.0 53.43 37.40 
5Припас ягодный70.0 7.23 5.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 5.62 4.78 
7Белок яичный сырой12.0 5.62 0.67 
8Лимонная кислота (E330)91.2 1.12 1.03 
9Эссенция—  0.055—   
10Эссенция ванильная—  0.028—   
Итого555.42 427.67 
Общие потери 1.5%6.25 
Выход77.0 547.30 421.42 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№102 Мармелад "Радуга" (Мармеладный пласт) входит в рецептуры:

№102 Мармелад "Радуга"Готовый мармелад

Рецептура на №102 Мармелад "Радуга" (Мармеладный пласт) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: