KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №102 Мармелад "Радуга" → Мармеладный пласт → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №102 Мармелад "Радуга" Мармеладный пласт

№102 Мармелад "Радуга" Мармеладный пласт

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся133.59 192.69 68.71 311.97 
Средний слой66.78 96.33 34.35 155.97 
Итого200.37 289.02 103.06 467.93 
Выход
Рецептуры

№102 Мармелад "Радуга" Верхний и нижний слои

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.53 95.96 34.22 155.37 
Патока крахмальная26.16 37.74 13.46 61.10 
Сок яблочный концентрированный19.42 28.01 9.99 45.34 
вода18.21 26.26 9.36 42.52 
Припас ягодный2.63 3.79 1.35 6.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся1.43 2.06 0.74 3.34 
Эссенция0.0200.0290.0100.047
Итого134.39 193.85 69.12 313.85 
Выход133.59 192.69 68.71 311.97 

№102 Мармелад "Радуга" Средний слой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.98 59.12 21.08 95.71 
Патока крахмальная12.67 18.28 6.52 29.59 
вода10.73 15.48 5.52 25.06 
Белок яичный сырой2.04 2.95 1.05 4.77 
Агар (E406)0.61 0.88 0.32 1.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.41 0.59 0.21 0.95 
Эссенция ванильная0.0100.0140.0050.023
Итого67.46 97.31 34.70 157.54 
Выход66.78 96.33 34.35 155.97 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся107.51 155.08 55.30 251.08 
Патока крахмальная38.83 56.01 19.97 90.69 
вода28.94 41.74 14.88 67.58 
Сок яблочный концентрированный19.42 28.01 9.99 45.34 
Припас ягодный2.63 3.79 1.35 6.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся2.04 2.95 1.05 4.77 
Белок яичный сырой2.04 2.95 1.05 4.77 
Лимонная кислота (E330)0.41 0.59 0.21 0.95 
Эссенция0.0200.0290.0100.047
Эссенция ванильная0.0100.0140.0050.023
Итого201.85 291.16 103.82 471.39 
Выход198.90 286.90 102.30 464.50 

№102 Мармелад "Радуга" (Мармеладный пласт) входит в рецептуры:

№102 Мармелад "Радуга"Готовый мармелад

Рецептура на №102 Мармелад "Радуга" (Мармеладный пласт) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: