KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №102 Мармелад "Радуга" → Мармеладный пласт → Сводная рецептура

Сводная рецептура Мармеладный пласт

Мармеладный пласт
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Средний слой77.0 335.77 258.54 14.51 11.17 
Итого23.0 77.0 1007.39 775.69 43.52 33.51 
Потери 0.73%5.69 0.25 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 33.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.36679%77.0 3.70 2.85 0.16 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.36679%77.0 3.70 2.85 0.16 0.12 
Рецептуры
Верхний и нижний слои
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.01 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 195.84 152.76 5.68 4.43 
3Сок яблочный концентрированный70.0 145.35 101.74 4.22 2.95 
4вода—  136.29 —   3.95 —   
5Припас ягодный70.0 19.67 13.77 0.57 0.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  0.15 —   0.004—   
Итого23.0 77.0 1006.03 774.65 29.19 22.48 
Потери 0.6%4.65 0.13 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 29.01 22.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.29986%77.0 3.02 2.32 0.0880.067
Потери после упека/уварки, усушки 0.29986%77.0 3.02 2.32 0.0880.067
Средний слой
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 14.51 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 189.73 147.99 2.75 2.15 
3вода—  160.67 —   2.33 —   
4Белок яичный сырой12.0 30.60 3.67 0.44 0.053
5Агар (E406)85.0 9.18 7.80 0.13 0.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  0.15 —   0.002—   
Итого23.0 77.0 1010.11 777.79 14.65 11.28 
Потери 1.0%7.79 0.11 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 14.51 11.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50048%77.0 5.06 3.89 0.0730.056
Потери после упека/уварки, усушки 0.50048%77.0 5.06 3.89 0.0730.056
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 43.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8523.35 23.32 
2Патока крахмальная78.0 8.43 6.58 
3вода—  6.28 —   
4Сок яблочный концентрированный70.0 4.22 2.95 
5Припас ягодный70.0 0.57 0.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.44 0.38 
7Белок яичный сырой12.0 0.44 0.053
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.0890.081
9Эссенция—  0.004—   
10Эссенция ванильная—  0.002—   
Итого43.84 33.76 
Общие потери 1.5%0.49 
Выход77.0 43.20 33.26 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №102 Мармелад "Радуга" (Мармеладный пласт) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: