KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на агаре → №105 Мармелад "Улиточка" → Желейный слой → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №105 Мармелад "Улиточка" Желейный слой

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 624.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85332.17 331.68 —   —   99.75 331.34 
Патока крахмальная78.0 166.06 129.53 0.30 0.50 42.75 70.99 
вода—  112.22 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 16.09 14.67 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 7.49 6.37 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.31 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.19 —   —   —   —   —   
Итого482.24 0.0800.50 64.39 402.33 
Выход в готовом изделии76.0 474.85 0.1  0.49 63.4  396.16 
Массовая доля по сухим веществам474.85 0.1  0.49 83.4  396.16 
На водную фазу72.5  
Рецептуры

№105 Мармелад "Улиточка" (Желейный слой) входит в рецептуры:

№105 Мармелад "Улиточка"Готовый мармелад

Рецептура на №105 Мармелад "Улиточка" (Желейный слой) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: