KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на цитрусовом пектине → №110 Мармелад "Балтика" → №110 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №110 Мармелад "Балтика" №110

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 294.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85206.02 205.71 —   —   99.75 205.50 
вода—  42.03 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 41.29 32.21 0.30 0.12 42.75 17.65 
Пектин цитрусовый (E440)92.0 5.29 4.87 —   —   9.30 0.49 
Лактат натрия (E325)40.0 2.94 1.18 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.32 2.12 —   —   —   —   
Краска желтая—  0.15 —   —   —   —   —   
Масло лимонное—  0.059—   —   —   —   —   
Итого246.08 0.0400.12 76.04 223.64 
Выход в готовом изделии82.0 241.16 —  0.12 74.5  219.17 
Массовая доля по сухим веществам241.16 —  0.12 90.9  219.17 
На водную фазу80.5  
Рецептуры

Рецептура на №110 Мармелад "Балтика" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: