KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Мармелад → Мармелад желейный → резной на цитрусовом пектине → №110 Мармелад "Балтика" → №110 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №110 Мармелад "Балтика"

№110
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 166.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  142.90 —   23.74 —   
3Патока крахмальная78.0 140.40 109.51 23.32 18.19 
4Сахар-песок (на обсыпку)99.8586.60 86.47 14.38 14.36 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 18.00 16.56 2.99 2.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 7.90 7.20 1.31 1.20 
8Краска желтая—  0.50 —   0.083—   
9Масло лимонное—  0.20 —   0.033—   
Итого18.0 82.0 1020.40 836.73 169.49 138.98 
Потери 2.0%16.73 2.78 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 136.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.99949%82.0 10.20 8.36 1.69 1.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.99949%82.0 10.20 8.36 1.69 1.39 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 166.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85116.35 116.18 
2вода—  23.74 —   
3Патока крахмальная78.0 23.32 18.19 
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 2.99 2.75 
5Лактат натрия (E325)40.0 1.66 0.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.31 1.20 
7Краска желтая—  0.083—   
8Масло лимонное—  0.033—   
Итого169.49 138.98 
Общие потери 2.0%2.78 
Выход82.0 166.10 136.20 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №110 Мармелад "Балтика" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: