KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №015 Бисквит "Стефания" → Рецептура №2 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №015 Бисквит "Стефания" Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 220.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 61.27 52.39 1.09 0.67 1.59 0.97 
Сахар-песок99.8556.40 56.31 —   —   99.75 56.26 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 51.97 14.03 11.99 6.23 0.73 0.38 
Ядро ореха жареное97.5 50.92 49.65 52.00 26.48 1.00 0.51 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 48.47 40.71 82.50 39.99 —/0.80 —/0.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 4.29 4.07 15.00 0.64 2.00 0.090
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.98 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.64 0.62 —   —   —   —   
Ванилин—  0.053—   —   —   —   —   
Итого217.78 33.63 74.01 26.56 58.46 
Выход в готовом изделии94.0 206.89 31.9  70.31 25.2  55.54 
Массовая доля по сухим веществам206.89 34.0  70.31 26.8  55.54 
На водную фазу80.8  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: