KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №121 Пастила "Абрикосовая" → Пастила без сахарной пудры → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пастила без сахарной пудры

Пастила без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 685.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 427.78 42.78 293.33 29.33 
3Сироп с агаром79.0 398.05 314.46 272.94 215.62 
4Пюре абрикосовое10.0 209.31 20.93 143.52 14.35 
5Белок яичный сырой12.0 26.07 3.13 17.88 2.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.26 —   0.18 —   
8Краска красная—  0.26 —   0.18 —   
Итого43.9 56.1 1557.53 873.86 1068.00 599.21 
Потери 3.5%30.86 21.16 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.00 578.05 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76592%56.1 27.50 15.43 18.86 10.58 
Упек/уварка 33.45%511.72 350.89 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76592%84.3 18.31 15.43 12.55 10.58 
Рецептуры
Сироп с агаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 272.94 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 77.03 60.09 
3вода—  146.59 —   40.01 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 4.28 3.64 
Итого21.0 79.0 1008.94 797.06 275.38 217.55 
Потери 0.89%7.06 1.93 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 272.94 215.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 1.22 0.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 1.22 0.96 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 685.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85491.18 490.44 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 293.33 29.33 
3Пюре абрикосовое10.0 143.52 14.35 
4Патока крахмальная78.0 77.03 60.09 
5вода—  40.01 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 17.88 2.15 
7Агар (E406)85.0 4.28 3.64 
8Молочная кислота (E270)40.0 2.85 1.14 
9Краска желтая—  0.18 —   
10Краска красная—  0.18 —   
Итого1070.44 601.14 
Общие потери 3.8%23.09 
Выход84.3 685.70 578.05 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №121 Пастила "Абрикосовая" (Пастила без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: