Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №121 Пастила "Абрикосовая" → Пастила без сахарной пудры → Технологическая карта

Технологическая карта Пастила без сахарной пудры

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.0419 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Сироп с агаром	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	9.4	9.4	9.4
Патока крахмальная	78.0	4.7	4.7	3.7
вода	—	2.4	2.4	—
Агар (E406)	85.0	0.26	0.26	0.22
Итого сырья на полуфабрикаты		16.76	—	—
Выход полуфабрикатов		16.7	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	20.6	20.6
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	17.9	1.8
Пюре абрикосовое	10.0	—	8.8	0.88
Белок яичный сырой	12.0	—	1.1	0.13
Молочная кислота (E270)	40.0	—	0.17	0.07
Зарегистрироваться	—	—	0.01	—
Краска красная	—	—	0.01	—
Итого сырья		—	65.35	36.8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		16.7	—	—
Выход готовой продукции	84.3			35.3
Влажность	15.7 +3.0 -1.0%	21.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп с агаром
Приготовление - Пастила без сахарной пудры
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.