KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №121 Пастила "Абрикосовая" → Пастила без сахарной пудры → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пастила без сахарной пудры

Пастила без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 478 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 427.78 42.78 204.48 20.45 
3Сироп с агаром79.0 398.05 314.46 190.27 150.31 
4Пюре абрикосовое10.0 209.31 20.93 100.05 10.01 
5Белок яичный сырой12.0 26.07 3.13 12.46 1.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.26 —   0.12 —   
8Краска красная—  0.26 —   0.12 —   
Итого43.9 56.1 1557.53 873.86 744.50 417.71 
Потери 3.5%30.86 14.75 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.00 402.95 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76592%56.1 27.50 15.43 13.15 7.38 
Упек/уварка 33.45%511.72 244.60 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76592%84.3 18.31 15.43 8.75 7.38 
Рецептуры
Сироп с агаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 190.27 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 53.70 41.89 
3вода—  146.59 —   27.89 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 2.98 2.53 
Итого21.0 79.0 1008.94 797.06 191.97 151.66 
Потери 0.89%7.06 1.34 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 190.27 150.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 0.85 0.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 0.85 0.67 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 478 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85342.40 341.89 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 204.48 20.45 
3Пюре абрикосовое10.0 100.05 10.01 
4Патока крахмальная78.0 53.70 41.89 
5вода—  27.89 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 12.46 1.50 
7Агар (E406)85.0 2.98 2.53 
8Молочная кислота (E270)40.0 1.99 0.80 
9Краска желтая—  0.12 —   
10Краска красная—  0.12 —   
Итого746.20 419.05 
Общие потери 3.8%16.10 
Выход84.3 478.00 402.95 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№121 Пастила "Абрикосовая" (Пастила без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№121 Пастила "Абрикосовая"Готовая пастила

Рецептура на №121 Пастила "Абрикосовая" (Пастила без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: