KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №121 Пастила "Абрикосовая" → Пастила без сахарной пудры → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пастила без сахарной пудры

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 416.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85298.42 297.97 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 178.21 17.82 
Пюре абрикосовое10.0 87.20 8.72 
Патока крахмальная78.0 46.80 36.51 
вода—  24.31 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 10.86 1.30 
Агар (E406)85.0 2.60 2.21 
Молочная кислота (E270)40.0 1.73 0.69 
Краска желтая—  0.11 —   
Краска красная—  0.11 —   
Итого365.22 
Выход в готовом изделии84.3 416.60 351.19 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %15.720 максимум
общий сахар, %324.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %2.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№121 Пастила "Абрикосовая" (Пастила без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№121 Пастила "Абрикосовая"Готовая пастила

Рецептура на №121 Пастила "Абрикосовая" (Пастила без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: