KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №121 Пастила "Абрикосовая" → Готовая пастила → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №121 Пастила "Абрикосовая"

Готовая пастила
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 546.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8545.87 45.80 25.05 25.01 
Итого15.0 85.0 1003.28 852.90 547.89 465.77 
Потери 0.34%2.90 1.58 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 464.18 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 0.93 0.79 
Упек/уварка -0.01%-0.13 -0.070
Потери после упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 0.93 0.79 
Рецептуры
Пастила без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 522.84 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 427.78 42.78 223.66 22.37 
3Сироп с агаром79.0 398.05 314.46 208.12 164.41 
4Пюре абрикосовое10.0 209.31 20.93 109.44 10.94 
5Белок яичный сырой12.0 26.07 3.13 13.63 1.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.26 —   0.14 —   
8Краска красная—  0.26 —   0.14 —   
Итого43.9 56.1 1557.53 873.86 814.34 456.89 
Потери 3.5%30.86 16.14 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.00 522.84 440.76 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76592%56.1 27.50 15.43 14.38 8.07 
Упек/уварка 33.45%511.72 267.55 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76592%84.3 18.31 15.43 9.57 8.07 
Сироп с агаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 208.12 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 58.74 45.81 
3вода—  146.59 —   30.51 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 3.26 2.77 
Итого21.0 79.0 1008.94 797.06 209.98 165.88 
Потери 0.89%7.06 1.47 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 208.12 164.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 0.93 0.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 0.93 0.73 
Сводная рецептура, k=1.002403
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 546.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85374.52 373.96 375.42 374.86 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 223.66 22.37 224.20 22.42 
3Пюре абрикосовое10.0 109.44 10.94 109.70 10.97 
4Патока крахмальная78.0 58.74 45.81 58.88 45.92 
5вода—  30.51 —   30.58 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8525.05 25.01 25.11 25.07 
7Белок яичный сырой12.0 13.63 1.64 13.66 1.64 
8Агар (E406)85.0 3.26 2.77 3.27 2.78 
9Молочная кислота (E270)40.0 2.18 0.87 2.18 0.87 
10Краска желтая—  0.14 —   0.14 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —   0.14 —   
Итого841.25 483.37 843.27 484.54 
Суммарные пофазные потери 4.0%19.19 
Прочие потери 0.24%1.16 
Общие потери 4.2%20.35 
Выход85.0 546.10 464.18 546.10 464.18 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №121 Пастила "Абрикосовая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: