KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №121 Пастила "Абрикосовая" → Готовая пастила → Сводная рецептура

Сводная рецептура №121 Пастила "Абрикосовая"

Готовая пастила
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8545.87 45.80 4.05 4.05 
Итого15.0 85.0 1003.28 852.90 88.69 75.40 
Потери 0.34%2.90 0.26 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 75.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 0.15 0.13 
Упек/уварка -0.01%-0.13 -0.011
Потери после упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 0.15 0.13 
Рецептуры
Пастила без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 84.64 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 427.78 42.78 36.21 3.62 
3Сироп с агаром79.0 398.05 314.46 33.69 26.61 
4Пюре абрикосовое10.0 209.31 20.93 17.71 1.77 
5Белок яичный сырой12.0 26.07 3.13 2.21 0.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.26 —   0.022—   
8Краска красная—  0.26 —   0.022—   
Итого43.9 56.1 1557.53 873.86 131.82 73.96 
Потери 3.5%30.86 2.61 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.00 84.64 71.35 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76592%56.1 27.50 15.43 2.33 1.31 
Упек/уварка 33.45%511.72 43.31 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76592%84.3 18.31 15.43 1.55 1.31 
Сироп с агаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 9.51 7.42 
3вода—  146.59 —   4.94 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 0.53 0.45 
Итого21.0 79.0 1008.94 797.06 33.99 26.85 
Потери 0.89%7.06 0.24 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 33.69 26.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 0.15 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 0.15 0.12 
Сводная рецептура, k=1.002403
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 88.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8560.63 60.53 60.77 60.68 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 36.21 3.62 36.29 3.63 
3Пюре абрикосовое10.0 17.71 1.77 17.76 1.78 
4Патока крахмальная78.0 9.51 7.42 9.53 7.43 
5вода—  4.94 —   4.95 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.05 4.05 4.06 4.06 
7Белок яичный сырой12.0 2.21 0.26 2.21 0.27 
8Агар (E406)85.0 0.53 0.45 0.53 0.45 
9Молочная кислота (E270)40.0 0.35 0.14 0.35 0.14 
10Краска желтая—  0.022—   0.022—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.022—   0.022—   
Итого136.18 78.25 136.50 78.43 
Суммарные пофазные потери 4.0%3.11 
Прочие потери 0.24%0.19 
Общие потери 4.2%3.29 
Выход85.0 88.40 75.14 88.40 75.14 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №121 Пастила "Абрикосовая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: