Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №121 Пастила "Абрикосовая" → Готовая пастила → Технологическая карта

Технологическая карта №121 Пастила "Абрикосовая"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.9553 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пастила без сахарной пудры	Сироп с агаром	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	450.7	206.0	656.7	655.8
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	392.2	—	392.2	39.2
Пюре абрикосовое	10.0	191.9	—	191.9	19.2
Патока крахмальная	78.0	—	103.0	103.0	80.3
вода	—	—	53.5	53.5	—
Зарегистрироваться	12.0	23.9	—	23.9	2.9
Агар (E406)	85.0	—	5.7	5.7	4.9
Молочная кислота (E270)	40.0	3.8	—	3.8	1.5
Краска желтая	—	0.24	—	0.24	—
Краска красная	—	0.24	—	0.24	—
Итого сырья на полуфабрикаты		1062.98	368.2	—	—
Зарегистрироваться	79.0	364.9	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		1427.88	368.2	—	—
Выход полуфабрикатов		916.8	364.9	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	43.9	43.9
Итого сырья		—	—	1475.08	847.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		914.6	—	—	—
Выход готовой продукции	85.0				812.0
Влажность	15.0 +3.0 -1.0%	15.7 +3.0% -1.0%	21.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп с агаром
Приготовление - Пастила без сахарной пудры
Приготовление - №121 Пастила "Абрикосовая"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.