KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №126 Пастила "Цитрусовая" → Пастила без сахарной пудры → Сводная рецептура

Сводная рецептура Пастила без сахарной пудры

Пастила без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 965 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85490.80 490.06 473.62 472.91 
3Сироп с агаром79.0 398.05 314.46 384.12 303.45 
4Измельченные плоды лимона10.0 99.94 9.99 96.44 9.64 
5Белок яичный сырой12.0 26.07 3.13 25.16 3.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.21 —   0.20 —   
8Краска красная—  0.21 —   0.20 —   
Итого43.8 56.2 1555.18 873.86 1500.75 843.28 
Потери 3.5%30.86 29.78 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.00 813.50 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76576%56.2 27.46 15.43 26.50 14.89 
Упек/уварка 33.34%509.42 491.59 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76576%84.3 18.30 15.43 17.66 14.89 
Рецептуры
Сироп с агаром Рецептура №4 (в пастилу )
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 384.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 108.41 84.56 
3вода—  194.13 —   74.57 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 6.02 5.12 
Итого24.6 75.4 1056.48 797.06 405.81 306.17 
Потери 0.89%7.06 2.71 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 384.12 303.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 1.80 1.36 
Упек/уварка 4.5%47.33 18.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 1.72 1.36 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 965 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85690.44 689.40 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 518.36 51.84 
3Патока крахмальная78.0 108.41 84.56 
4Измельченные плоды лимона10.0 96.44 9.64 
5вода—  74.57 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 25.16 3.02 
7Агар (E406)85.0 6.02 5.12 
8Лимонная кислота (E330)91.2 2.64 2.41 
9Краска желтая—  0.20 —   
10Краска красная—  0.20 —   
Итого1522.44 845.99 
Общие потери 3.8%32.49 
Выход84.3 965.00 813.50 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №126 Пастила "Цитрусовая" (Пастила без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: