KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №126 Пастила "Цитрусовая" → Пастила без сахарной пудры → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №126 Пастила "Цитрусовая" Пастила без сахарной пудры

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 148 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85105.89 105.73 —   —   99.75 105.63 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 79.50 7.95 0.0920.0708.6236.86 
Патока крахмальная78.0 16.63 12.97 0.30 0.05042.75 7.11 
Измельченные плоды лимона10.0 14.79 1.48 —   —   —   —   
вода—  11.44 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 3.86 0.46 —   —   0.9450.040
Агар (E406)85.0 0.92 0.78 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.41 0.37 —   —   —   —   
Краска желтая—  0.031—   —   —   —   —   
Краска красная—  0.031—   —   —   —   —   
Итого129.75 0.0800.12 80.84 119.64 
Выход в готовом изделии84.3 124.76 0.1  0.12 77.7  115.04 
Массовая доля по сухим веществам124.76 0.1  0.12 92.2  115.04 
На водную фазу83.2  
Рецептуры

№126 Пастила "Цитрусовая" (Пастила без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№126 Пастила "Цитрусовая"Готовая пастила

Рецептура на №126 Пастила "Цитрусовая" (Пастила без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: