KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №126 Пастила "Цитрусовая" → Готовая пастила → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №126 Пастила "Цитрусовая"

Готовая пастила
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 480.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8545.87 45.80 22.02 21.99 
Итого15.0 85.0 1003.28 852.90 481.67 409.48 
Потери 0.34%2.90 1.39 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 408.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 0.82 0.70 
Упек/уварка -0.01%-0.13 -0.062
Потери после упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 0.82 0.70 
Рецептуры
Пастила без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 459.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85490.80 490.06 225.60 225.26 
3Сироп с агаром79.0 398.05 314.46 182.96 144.54 
4Измельченные плоды лимона10.0 99.94 9.99 45.94 4.59 
5Белок яичный сырой12.0 26.07 3.13 11.98 1.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.21 —   0.10 —   
8Краска красная—  0.21 —   0.10 —   
Итого43.8 56.2 1555.18 873.86 714.84 401.67 
Потери 3.5%30.86 14.19 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.00 459.65 387.49 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76576%56.2 27.46 15.43 12.62 7.09 
Упек/уварка 33.34%509.42 234.15 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76576%84.3 18.30 15.43 8.41 7.09 
Сироп с агаром Рецептура №4 (в пастилу )
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 182.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 51.64 40.28 
3вода—  194.13 —   35.52 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 2.87 2.44 
Итого24.6 75.4 1056.48 797.06 193.30 145.83 
Потери 0.89%7.06 1.29 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 182.96 144.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 0.86 0.65 
Упек/уварка 4.5%47.33 8.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 0.82 0.65 
Сводная рецептура, k=1.002406
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 480.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85328.87 328.38 329.66 329.17 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 246.91 24.69 247.50 24.75 
3Патока крахмальная78.0 51.64 40.28 51.76 40.37 
4Измельченные плоды лимона10.0 45.94 4.59 46.05 4.60 
5вода—  35.52 —   35.60 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8522.02 21.99 22.08 22.04 
7Белок яичный сырой12.0 11.98 1.44 12.01 1.44 
8Агар (E406)85.0 2.87 2.44 2.87 2.44 
9Лимонная кислота (E330)91.2 1.26 1.15 1.26 1.15 
10Краска желтая—  0.10 —   0.10 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   0.10 —   
Итого747.20 424.95 749.00 425.98 
Суммарные пофазные потери 4.0%16.87 
Прочие потери 0.24%1.02 
Общие потери 4.2%17.89 
Выход85.0 480.10 408.08 480.10 408.08 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №126 Пастила "Цитрусовая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: