Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №126 Пастила "Цитрусовая" → Готовая пастила → Технологическая карта

Технологическая карта №126 Пастила "Цитрусовая"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.0937 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пастила без сахарной пудры	Сироп с агаром	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	44.1	20.2	64.3	64.3
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	48.3	—	48.3	4.8
Патока крахмальная	78.0	—	10.1	10.1	7.9
Измельченные плоды лимона	10.0	9.0	—	9.0	0.9
вода	—	—	6.9	6.9	—
Зарегистрироваться	12.0	2.3	—	2.3	0.28
Агар (E406)	85.0	—	0.56	0.56	0.48
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.25	—	0.25	0.22
Краска желтая	—	0.02	—	0.02	—
Краска красная	—	0.02	—	0.02	—
Итого сырья на полуфабрикаты		103.99	37.76	—	—
Зарегистрироваться	79.0	35.8	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		139.79	37.76	—	—
Выход полуфабрикатов		89.9	35.8	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	—	4.3	4.3
Итого сырья		—	—	146.05	83.18
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		89.7	—	—	—
Выход готовой продукции	85.0				79.6
Влажность	15.0 +3.0 -1.0%	15.7 +3.0% -1.0%	21.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп с агаром
Приготовление - Пастила без сахарной пудры
Приготовление - №126 Пастила "Цитрусовая"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.