KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №126 Пастила "Цитрусовая" → Готовая пастила → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №126 Пастила "Цитрусовая" Готовая пастила

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 35.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8524.31 24.27 —   —   99.75 24.25 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 18.25 1.82 0.0920.0208.6231.57 
Патока крахмальная78.0 3.82 2.98 0.30 0.01042.75 1.63 
Измельченные плоды лимона10.0 3.40 0.34 —   —   —   —   
вода—  2.63 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.63 1.63 —   —   99.80 1.63 
Белок яичный сырой12.0 0.89 0.11 —   —   0.9450.010
Агар (E406)85.0 0.21 0.18 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.0930.085—   —   —   —   
Краска желтая—  0.007—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.007—   —   —   —   —   
Итого31.41 0.0800.03082.18 29.09 
Выход в готовом изделии85.0 30.09 0.1  0.03078.7  27.87 
Массовая доля по сухим веществам30.09 0.1  0.03092.6  27.87 
На водную фазу84.0  
Рецептуры

Рецептура на №126 Пастила "Цитрусовая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: