KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №126 Пастила "Цитрусовая" → Готовая пастила → Сводная рецептура

Сводная рецептура №126 Пастила "Цитрусовая"

Готовая пастила
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 746.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8545.87 45.80 34.24 34.19 
Итого15.0 85.0 1003.28 852.90 748.85 636.60 
Потери 0.34%2.90 2.16 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 634.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 1.27 1.08 
Упек/уварка -0.01%-0.13 -0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 1.27 1.08 
Рецептуры
Пастила без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 714.61 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85490.80 490.06 350.73 350.20 
3Сироп с агаром79.0 398.05 314.46 284.45 224.72 
4Измельченные плоды лимона10.0 99.94 9.99 71.42 7.14 
5Белок яичный сырой12.0 26.07 3.13 18.63 2.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.21 —   0.15 —   
8Краска красная—  0.21 —   0.15 —   
Итого43.8 56.2 1555.18 873.86 1111.35 624.47 
Потери 3.5%30.86 22.05 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.00 714.61 602.42 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76576%56.2 27.46 15.43 19.62 11.03 
Упек/уварка 33.34%509.42 364.03 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76576%84.3 18.30 15.43 13.08 11.03 
Сироп с агаром Рецептура №4 (в пастилу )
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 284.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 80.28 62.62 
3вода—  194.13 —   55.22 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 4.46 3.79 
Итого24.6 75.4 1056.48 797.06 300.52 226.73 
Потери 0.89%7.06 2.01 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 284.45 224.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 1.33 1.00 
Упек/уварка 4.5%47.33 13.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 1.27 1.00 
Сводная рецептура, k=1.002406
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 746.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85511.29 510.52 512.52 511.75 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 383.86 38.39 384.78 38.48 
3Патока крахмальная78.0 80.28 62.62 80.47 62.77 
4Измельченные плоды лимона10.0 71.42 7.14 71.59 7.16 
5вода—  55.22 —   55.35 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8534.24 34.19 34.32 34.27 
7Белок яичный сырой12.0 18.63 2.24 18.67 2.24 
8Агар (E406)85.0 4.46 3.79 4.47 3.80 
9Лимонная кислота (E330)91.2 1.96 1.79 1.96 1.79 
10Краска желтая—  0.15 —   0.15 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   0.15 —   
Итого1161.65 660.67 1164.45 662.25 
Суммарные пофазные потери 4.0%26.23 
Прочие потери 0.24%1.59 
Общие потери 4.2%27.81 
Выход85.0 746.40 634.44 746.40 634.44 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №126 Пастила "Цитрусовая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: